Zelfs in de winter kan je nog genoeg planten in de natuur plukken om iets lekkers en voedzaams mee te maken. Vorige week maakte ik samen met mijn dochter van de geplukte hondsdraf en paardenbloemblaadjes op de Veluwezoom-Posbank een heerlijke pesto.
Paardenbloemblaadjes zitten vol mineralen als magnesium, koper, calcium en vol vitaminen. De smaak is een beetje bitter, maar door de andere ingrediënten proef je dat niet.
Hondsdraf helpt je nieren afvalstoffen en overtollige zuren uit het lichaam te halen (hoe passend in deze winter tijd). Ze bevat onder andere kalium, calcium en silicium maar, ook vitamine C en D.
Recept:
- 1 grote hand hondsdraf (vooral jonge blaadjes)
- Een wat kleinere hand paardenbloemblaadjes (de rechtopstaande)
- Bak een hand walnoten even aan in de pan
- Flinke scheut olijfolie
- Kneepje citroen
- Rasp er parmezaanse kaas door naar smaak
- Peper en zout naar smaak
Doe alles in de mixer en mix er een gladde pesto van.